ข้าวกล้อง อาหารธัญพืชครบส่วน

ข้าว เป็นอาหารหลักที่คนบริโภคเป็นล้านคนทั่วโลก โดยเฉพาะข้าวกล้องที่ปลูกด้วยเกษตรอินทรีย์ เพราะประกอบไปด้วยสัดส่วนที่พอเหมาะของสารอาหารและพลังงาน

ข้าวกล้องมีโปรตีนที่มีคุณภาพสูง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระอีกมากมาย งานวิจัยส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่า อาหารธัญพืชครบส่วนนั้นมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและโรคเรื้อรังได้ด้วยกลไก ดังนี้

1. ระบบลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น เพราะอุจจาระรวมตัวได้ดีขึ้น ไม่ตกค้างในลำไส้ ช่วยให้การหมักของกากอาหารในลำไส้สมบูรณ์ ทำให้น้ำดีไม่เป็นพิษ
2. มีสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants)
3. มีสารไฟโตรเอสโตรเจน (Phytoestrogens) ซึ่งมีฤทธิ์คล้ายฮอร์โมน Estrogen เป็นฮอร์โมนชนิดหนึ่ง มีความจำเป็นสำหรับการมีบุตร สุขภาพของกระดูกและหัวใจในสตรี
4. ทำให้ร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีขึ้น และทำให้ไม่อ้วน เนื่องจากธัญพืชครบส่วนมีดัชนีน้ำตาล (Glycemic index) ต่ำ ดูดซึมช้ากว่า

ที่มา : หน่วยสารสนเทศมะเร็ง โรงพยาบาลสงขลานครินทร์
http://medinfo2.psu.ac.th/cancer/index.php